Légumes oubliés du Québec

Salon de livre de Québec

J'arrive du Salon du livre de Québec où j'ai fait une séance de signatures. Quelle chance j'ai de pouvoir parler aux lecteurs! J'en suis revenue fort enrichie des conversations tenues avec plusieurs personnes. Merci à tous ceux qui sont venus me voir, m'encourager ou me donner des commentaires. J'encourage tous ceux qui veulent partager des recettes mettant en vedette les légumes d'ici, des trucs de cuisine ou d'achat local, des informations culinaires ou de santé, à le faire via ce blog. Tout pour donner le goût aux autres de découvrir de "nouveaux" anciens légumes d'ici et d'acheter des produits locaux.

Coureurs des bois

Nouvelle émission sur Télé-Québec où on parle des légumes sauvages au Québec. Très intéressant mais avant de cueillir, on est mieux de s'informer auprès de spécialistes pour savoir où et quand cueillir!

http://coureursdesbois.telequebec.tv/

Cuisiner l'hiver avec les légumes de saison

Oui c'est possible et il y a plusieurs recettes intéressantes puisqu'il y a plusieurs légumes d'hiver. Je reçois à toutes les deux semaines un panier d'hiver de légumes biologiques. Pour trouver un fermier, allez voir sur les site d'Équiterre (http://www.equiterre.org/agriculture/index.php). Il est vrai qu'à l'épicerie, il faut quand même bien regarder les étiquettes et les pommes de terre ou les carottes ne viennent pas toujours d'ici!! À ce sujet, je trouve que IGA fait quand même un meilleur travail dans ce sens pour regrouper les légumes du Québec ou pour bien les identifier.

Mais voilà, j'ai reçu cette semaine des pommes de terre, des carottes, des panais, des betteraves, une courge, des topinambours, du rutabaga, des oignons, des daikons et de l'ail. C'est quand même une belle variété, non? C'est vrai, il manque de vert mais rien ne m'empêche de compléter...

Tout plein de recettes à essayer dans mon livre!! Mais encore plus, voici comment apprêter simplement cette tonne de légumes.

Betteraves rôties

Préchauffer le four à 400 degré. Peler les betteraves et les couper en pointes (un petit truc, prenez des gants de vaisselle pour effectuer cette tâche; ceci vous donnera le goût de refaire cette recette). Les arroser d'huile d'olive. Déposer les betteraves au centre d'une feuille d'aluminium posée sur une plaque à pâtisserie. Couvrir le tout d'une autre feuille d'aluminium; pincer les bords pour sceller le tout. Faire rôtir les betteraves environ 30 minutes, le temps qu'elles soient tendres lorsque piquées à la fourchette. Découvrir la plaque et poursuivre le rôtissage environ 25 minutes, en brassant deux fois les betteraves. Se mange chaudes ou froides sur une salade ou comme accompagnement.

Légumes-racines aux fines herbes

Préchauffer le four à 400 degré. Couper les légumes-racines (carottes, panais, pommes de terre, rabioles, rutabaga, etc., ce dont vous avez envie) en morceaux de même grosseur. Dans un grand bol, combiner tous les légumes-racines. Arroser généreusement d'huile d'olive ou d'huile de canola, ajouter 1 c. à soupe d'origan séché, 1 c. à soupe de basilic séché, 1 c. à thé de thym séché, 1 c. à thé de romarin séché, saler et poivrer. Mélanger bien. Répartir les légumes également sur une grande plaque à pâtisserie. Les faire rôtir 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les remuer de temps en temps. Ce qui est intéressant dans cette recette, c'est que les légumes peuvent être cuits au moins 4 heures à l'avance. Avant de les servir, on les réchauffe a four. 

Bon appétit!

Où acheter local?

Après quelques recherches sur internet, j'ai trouvé quelques endroits où on pouvait se procurer des produits alimentaires biologiques et naturels provenant du Québec. Les marchés d'aliments naturels sont quand même présents mais au niveau de la viande, des fruits et légumes, des mets préparés, etc., si on cherche à acheter local, j'ai trouvé deux endroits que je fréquente maintenant. Tout d'abord l'épicerie virtuelle Les Jardins Urbains www.lesjardinsurbains.ca. Oui une épicerie virtuelle où l'on achète par internet et qui fournit des produits biologiques et livrés à la maison. C'est super intéressant pour les gens pressés. Quand on cherche à se procurer des aliments biologiques, souvent il faut faire plusieurs places. La réalité du temps rattrape bien des gens. Voici l'alternative.

Mais l'autre endroit qui se démarque est Equimonde www.equimonde.com, un marché d'alimentation qui permet de l'alimenter sainement et de profiter de ristournes. Equimonde offre une place de choix aux producteurs locaux, ce qui me donne une autre raison d'acheter chez eux. C'est aussi une philosophie à laquelle j'adhère: plus on est de personnes à encourager des petits ou grands producteurs d'ici, plus on prend part à leur prospérité. Les produits locaux sont parfois plus chers que les autres mais plutôt que d'enrichir une multinationale, on permet à des producteurs locaux de vivre de leur PME.  

Où acheter local?

Après quelques recherches sur internet, j'ai trouvé quelques endroits où on pouvait se procurer des produits alimentaires biologiques et naturels provenant du Québec. Les marchés d'aliments naturels sont quand même présents mais au niveau de la viande, des fruits et légumes, des mets préparés, etc., si on cherche à acheter local, j'ai trouvé deux endroits que je fréquente maintenant. Tout d'abord l'épicerie virtuelle Les Jardins Urbains www.lesjardinsurbains.ca. Oui une épicerie virtuelle où l'on achète par internet et qui fournit des produits biologiques et livrés à la maison. C'est super intéressant pour les gens pressés. Quand on cherche à se procurer des aliments biologiques, souvent il faut faire plusieurs places. La réalité du temps rattrape bien des gens. Voici l'alternative.

Mais l'autre endroit qui se démarque est Equimonde www.equimonde.com, un marché d'alimentation qui permet de l'alimenter sainement et de profiter de ristournes. Equimonde offre une place de choix aux producteurs locaux, ce qui me donne une autre raison d'acheter chez eux. C'est aussi une philosophie à laquelle j'adhère: plus on est de personnes à encourager des petits ou grands producteurs d'ici, plus on prend part à leur prospérité. Les produits locaux sont parfois plus chers que les autres mais plutôt que d'enrichir une multinationale, on permet à des producteurs locaux de vivre de leur PME.  

Acheter des légumes de saison

Acheter local, ça sonne bien, c'est à la mode mais encore faut-il savoir ce qui peut venir de chez nous à ce temps-ci de l'année. On peut faire des recherches poussées sur la question, appeler les producteurs locaux mais pour "faire simple" comme on entend dans une certaine région du Québec: Saguenay pour ne pas la nommer, voici une petite liste qui saura vous guider dans vos achats. Ceci dit, ce n'est pas certain que les aliments cités dans cette liste proviendront nécessairement du Québec, il faut tout de même lire les étiquettes à l'épicerie demander au marchand. Allez! Faites un effort, il y a encore beaucoup de choix! Laissez faire les asperges pour un temps, elles goûteront 100 fois meilleures au printemps parce que, non seulement vous les aurez attendues mais elles seront alors de saison!

Novembre
Ail
Betterave
Brocoli et broco-fleur
Canneberge
Carotte
Céleri-rave
Champignon
Chou chinois (bok choy)
Chou de bruxelles
Chou de Savoie
Chou-fleur
Chou rouge
Chou vert
Courge (variété)
Échalotte française
Endive
Laitue Boston hydroponique
Oignon espagnol (blanc)
Oignon jaune et rouge
Panais
Poireau
Pomme de terre
Radis
Rabiole
Rutabaga
Tomate de serre

Décembre

Betterave
Carotte
Céleri-rave
Champignon
Chou chinois (bok choy)
Chou de bruxelles
Chou de Savoie
Chou rouge
Chou vert
Échalotte française
Endive
Laitue Boston hydroponique
Oignon espagnol (blanc)
Oignon jaune et rouge
Pomme de terre
Rabiole
Rutabaga
Tomate de serre

Entrevue à Radio Ville-Marie

Téléchargement anne_samson_2008_10_22.MP3

Gagnez mon livre!

Participez au concours sur le site www.passeportsante.net et courrez la chance de gagner mon livre!! Bonne chance!

Plaisirs d'été avec Philippe Fehmiu

Anne Samson: célébrer les légumes méconnus sur la radio de Radio-Canada

Cuisiner les légumes oubliés du Québec

Voilà, le livre "Cuisiner les légumes oubliés du Québec" est dans toutes les librairies et grandes surfaces du Québec! et "Cuisiner les légumes oubliés" est disponible en France depuis le 12 juin 2008.

Ce livre est pour moi l'aboutissement d'un long travail mais encore plus de la réalisation d'un rêve un peu fou d'écrire et surtout de publier un livre. Quand on se lance dans cette aventure, on n'a aucune idée des retombées, de la fin de l'histoire. Pour moi, j'avais envie de communiquer ma passion de bien manger mais aussi de manger à prix raisonnable des produits de la Terre de chez nous. Avec tant de variétés disponibles, pourquoi manger toujours la même chose? Certains pensent que la mondialisation nous a apporté la variété des fruits et légumes. Je vous dit que les producteurs de chez nous en ont tout autant à vous faire découvrir, non seulement des légumes qu'on pourrait nommer d'anciens comme le rutabaga mais aussi les légumes nouveaux ou plutôt les nouvelles variétés qui poussent très bien ici comme la patate bleue. Ce n'est pas vrai qu'en hiver, nous sommes confiné à ne manger que des pommes de terre et des oignons! Demandez-leur! Pensez donc à ce qui est disponible au Québec en été. Presque tout, surtout en terme de légumes. Il s'agit de regarder sur le sac ou de demander au vendeur/producteur/épicier: Ce produit vient-il du Québec? Un petit geste, ce n'est pas grand chose pour faire une grande différence dans les poches des agriculteurs locaux.

Mais imaginez donc ma fierté de publier ce livre, qui me permet de mettre à profit les recherches que j'ai fait sur ces légumes et de de vous les faire découvrir. Mais par dessus le marché, si ce livre peut faire penser à plus de gens d'acheter des légumes d'ici, j'en suis encore plus fière. Et parlant de fierté, avec toute l'humilité, je vous dirai aussi une autre bonne raison d'être fière: ce livre est imprimé au Québec, sur du papier 100% recyclé! Voilà, je vais bien dormir ce soir...